Une recette de dessert originale, élaborée par le chef Jean-Jacques GALLIFFET.
Type de plat : Dessert
Ingrédients
- 250 g de petit épeautre de Haute Provence
- 3 poires
- 1 citron
- 100 g d'abricots secs
- 100 g d'amandes effilées
- 50 g de pistaches vertes
- 50 g de miel
- 30 g de sucre roux
- 1 c. à soupe de fleur d'oranger
- 1 sachet de sucre vanillé
Préparation
- Porter une casserole d’eau à ébullition et y ajouter le miel. Faire cuire le petit épeautre pendant 45 mn.
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Pendant ce temps, prélever les zestes du citron et le presser.
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Eplucher les poires, les détailler en petits cubes et les arroser de jus de citron.
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Couper les abricots secs en dés, concasser grossièrement les pistaches et torréfier les amandes.
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Une fois le petit épeautre cuit, l'égoutter et le laisser refroidir.
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Mélanger le petit épeautre froid avec les poires, quelques zestes de citron et les ¾ des fruits secs. Ajouter le sucre roux, le sucre vanillé et la fleur d’oranger.
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Servir des dans coupelles en parsemant avec le reste des fruits secs.
